segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Azeite Nacional

Pensamos em levar o conceito de sustentabilidade para a culinária, onde devemos priorizar produtos locais para emitir menos CO2 com o transporte de alimentos.
Existe uma linha da Ecogastronomia que prega o não consumo para alimentos importados, como os aspargos, que vem do Peru, os figos secos que vem da Turquia...
Não sendo tão radical, mas ciente que precisamos fazer nossas escolhas alimentares mais conscientes, pensamos, e o azeite que usamos na salada? Como fazer, se todos são fabricados a pelo menos 10.000km de distância do Rio de Janeiro? (na construção civil, não é considerado sustentável nada que é produzido a mais de 800km de distância de uma obra)
Resolvemos procurar se existia um azeite nacional e achamos o Olivas do Sul que é produzido em Cachoeira do Sul/RS. Para nosso espanto, ele é comercializado numa rede de supermercados que fica bem perto de casa. Compramos na hora e levamos para um almoço, onde muitos cariocas puderam prová-lo. A opinião foi unaneme: sabor intenso , muito bom e de baixa acidez (apenas 0,3%). O que não agradou muito para o grupo foi o preço, que está na faixa dos R$ 28,00 o vidro de 500ml. Achamos, que é uma questão de tempo: a partir que a produção for aumentando e a procura também, certamente o preço cairá.
Ficamos satisfeitas com a descoberta, com certeza iremos degustá-lo com uma gostosa Focaccia, mas não iremos desperdiçá-lo com vinagretes e saladas com sabores muito variados.
Bem, Cachoeira do Sul está a 1673km daqui, mas é bem mais perto que Portugal, França e a Itália.
Para quem quiser saber mais, basta acessar o link http://www.olivasdosul.com.br/
Em breve iremos experimentar um aceto balsâmico brasileiro...

Salada de Folhas com Figo, Presunto de Parma e Queijo Grana

-folhas verdes variadas, não deixe de incluir rúcula na mistura
-figos frescos, maduros e firmes
-presunto de parma fatiado
-queijo tipo Grana em lascas grandes
Vinagrete:
-1 colher de sopa de aceto balsâmico
-2 colheres de sopa de água
-4 colheres de azeite
-sal e pimenta a gosto
-2 colheres de chá de geleia de figo
Dissolva a geleia no aceto e na água. Acrescente o sal e a pimenta e por último misture o azeite com um batedor manual. Reserve.
Rasgue as folhas e coloque em uma travessa.
Corte o figo em 4 e leve ao fogo brando em uma frigideira teflon um pouco de manteiga sem sal.
Espere dourar um lado e depois vire para dourar o outro. Disponha os figo em volta das folhas. Derrame o vinagrete na frigideira e misture com o que ficou agarrado dos figos, sem levar ao fogo. Regue as folhas com o vinagrete e coloque por cima pedaços do presunto e as lascas do queijo Grana. Misture um pouco as folhas com as mãos e acrescente mais um pouco do presunto e do queijo. Sirva em seguida.
Esta salada fizemos no dia 31 e toda família adorou. Um ótimo ano para todos vocês!